“鮮”,中國(guó)人的至高味覺(jué)

中國(guó)的飲食文化幾乎都與季節(jié)相關(guān)。

立春,中國(guó)人一定要吃筍,雨后春筍最為鮮嫩,爽脆更是自得天成,故而有“腌篤鮮”這道名菜;盛夏,要“日啖荔枝三百顆”,蘇東坡早有論斷。有意思的是,春筍周期非常短,只有20天左右,而荔枝,只能在北緯18-29°環(huán)境存活,對(duì)產(chǎn)地有著極高的要求。

越“鮮”東西越彌足珍貴。“鮮”站在中國(guó)人味蕾金字塔頂端。

進(jìn)入現(xiàn)代商業(yè)社會(huì),人們才有能力去解決這個(gè)問(wèn)題。今天,大棚溫室、冷鏈運(yùn)輸?shù)瓤茖W(xué)工業(yè)化生產(chǎn),為中式餐飲奠定了一個(gè)非常重要的基礎(chǔ)。

任何品類走向成熟,“標(biāo)準(zhǔn)、科技”是第一要素。

我們回到中國(guó)飲食中來(lái)看,季節(jié)性食物的痛點(diǎn)基本上已經(jīng)不存在了。需要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化突圍的,還有一個(gè)品類——“茶”。

我國(guó)作為一個(gè)具有幾千年歷史的茶葉發(fā)源國(guó),在茶葉產(chǎn)能和茶細(xì)分品類的開(kāi)發(fā)上,都有巨大的市場(chǎng)潛力。

過(guò)去,十大名茶相互割據(jù),由于品類的多樣性,在茶葉消費(fèi)日趨品牌化、名優(yōu)化的今天,部分標(biāo)準(zhǔn)依舊無(wú)法滿足茶葉產(chǎn)品需凸顯的差異性。在高端茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上,一直缺乏頭部品牌的帶頭突圍。

今年春天,我看到了竹葉青這個(gè)品牌上看到了希望。

3月3日,“高端綠茶 只此青綠”——竹葉青鮮茶標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)在京舉辦。

在這次春茶節(jié)上,竹葉青發(fā)布行業(yè)首個(gè)鮮茶標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院李強(qiáng)博士出席發(fā)布會(huì)并進(jìn)行解讀:”以前是一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn),而現(xiàn)在則是一流企業(yè)引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展。” 這是茶行業(yè)的一次品類突破,也是茶葉品類頭部品牌在行業(yè)中樹(shù)立起的心智和樣本。

02

如何讓“鮮爽”成為可能?

日本企業(yè)管理界有一句名言:“產(chǎn)品的質(zhì)量不是檢驗(yàn)出來(lái)的,而是生產(chǎn)出來(lái)的。”

也正因如此,世界頂級(jí)的食品公司,在決定農(nóng)作物產(chǎn)品采購(gòu)時(shí),從農(nóng)戶的種子、土壤和田間生產(chǎn)管理就開(kāi)始了質(zhì)量控制。因?yàn)樗麄兠靼?只有控制了過(guò)程,才有可能控制結(jié)果。

茶葉從高山再到你的茶桌,需要經(jīng)歷以下幾個(gè)過(guò)程。

打造一杯“鮮爽”的春茶,本身就是一件極難的事,需要中間環(huán)節(jié)的層層把關(guān)。竹葉青建立了一套鮮茶標(biāo)準(zhǔn),其中包含了采摘規(guī)范、加工規(guī)范。

從采摘標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看,只有最極致的原料才能造就最極致的品質(zhì)。

竹葉青創(chuàng)立并堅(jiān)守“高山、明前、茶芽”三大標(biāo)準(zhǔn):原料只選產(chǎn)自峨眉600-1500米的高山茶園;采摘時(shí)間均在明前,且控制在5天時(shí)間;只采鱗片舒展后的飽滿茶芽,1000顆茶芽才制得1g論道級(jí)竹葉青,足見(jiàn)其匠心。

而原料的極致只是獲取鮮爽滋味的基礎(chǔ),后續(xù)還有復(fù)雜的加工流程。讓“鮮”充分激發(fā)和保留,同樣是茶葉“鮮爽”的關(guān)鍵。

因此在加工規(guī)范上,竹葉青則用“五重鎖鮮科技”在加工的各個(gè)環(huán)節(jié)再進(jìn)一步。

殺青,是綠茶制作中最重要的一步。

綠茶通過(guò)高溫工序,及時(shí)迅速地終止酶活性,茶葉才能保持綠色不變紅。過(guò)去,制茶人需要靠手工和經(jīng)驗(yàn)來(lái)炒茶,1天才能炒一鍋。而竹葉青要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；蛯I(yè)標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn),就需要對(duì)技術(shù)有更多的掌控力。例如,溫度是最難把控的,高溫工序并不那么好控制,一旦處理失當(dāng),茶味就次了不止一個(gè)檔次。

因此,竹葉青用90秒高效快速殺青來(lái)降低鮮葉中酶的活性,從而最大限度鎖住茶葉的”鮮”。

保鮮,能使得鮮爽滋味經(jīng)久不淡。

綠茶,是唯一未經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉品類。而春茶僅一季,如果沒(méi)有合適的儲(chǔ)藏條件,這份鮮爽滋味也會(huì)越來(lái)越淡。讓茶葉經(jīng)久不淡,是檢驗(yàn)高端綠茶的重要標(biāo)準(zhǔn)。

竹葉青根據(jù)茶葉加工后狀態(tài)及預(yù)期封袋時(shí)間,采用低溫冷凍保鮮技術(shù),分三段溫度滾動(dòng)式冷凍/冷藏保存,可以用來(lái)減緩綠茶中主要理化成分陳化,最大程度留住茶葉的“鮮”。

提香,是使茶葉進(jìn)一步發(fā)揮香氣的過(guò)程。

鮮茶葉中仍有大量的雜味,比如茶葉中的青葉醇、青葉醛等臭氣,過(guò)去往往是人工用“佐料”加以烹煮,以掩蓋茶的苦澀質(zhì)感。

而在竹葉青的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系中,采用微波與紅外技術(shù)相結(jié)合,確定了茶溫、輸送帶速度、筒體轉(zhuǎn)速等量化要求,90秒「高溫快速提香」去除雜味,最大程度激發(fā)茶葉的“鮮”味。

水分控制,是讓滋味和香氣得以留存。

在行業(yè)中,“含水量”是衡量茶葉質(zhì)量重要標(biāo)準(zhǔn)之一。茶葉的鮮香在高溫后初步形成,但還需經(jīng)過(guò)巧妙的干燥,讓茶葉的水分保持在適宜的含量,滋味和香氣才能得以留存。一般而言,含水量超過(guò)6%時(shí),茶葉葉綠素降解,顏色變化很快;茶葉含水量超過(guò)12%就會(huì)變質(zhì)發(fā)霉。

竹葉青,則將水分精準(zhǔn)控制在了3%,嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的7%。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo),工序中規(guī)定了微波失水、冷卻回潤(rùn)、微波回潤(rùn)、焙火提香等多個(gè)工藝控制參數(shù),使得“鮮”味長(zhǎng)期穩(wěn)定。

包裝,是品質(zhì)把關(guān)的最后一步。

充氮包裝,對(duì)保護(hù)茶葉內(nèi)含物被氧化具有顯著效果。竹葉青首創(chuàng)「獨(dú)立充氮保鮮」技術(shù),將精加工好的成品竹葉青計(jì)量分裝成4g/袋,并使用鋁箔小袋、充氮密封,將高端綠茶的品質(zhì)把控細(xì)致到了每一步。

高端茶葉實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,離不開(kāi)企業(yè)對(duì)先進(jìn)科技的不斷創(chuàng)新和對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的耕耘。這是竹葉青在對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)上交出的新答卷。

03

標(biāo)準(zhǔn)之上,用科技沉淀行業(yè)信任

在品類和品牌的世界里,標(biāo)準(zhǔn)化是原點(diǎn)。而要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,背后亦離不開(kāi)科技的運(yùn)用。

以燕窩為例,它的痛點(diǎn)與茶葉非常類似,過(guò)去的“經(jīng)驗(yàn)主義”造成了行業(yè)普遍的信任壁壘。而解決的辦法,就是用科技去迭代和建立針對(duì)性的標(biāo)準(zhǔn)。注意,是全產(chǎn)業(yè)鏈制定的標(biāo)準(zhǔn),而不是某個(gè)產(chǎn)品和環(huán)節(jié)。依靠對(duì)科技的深耕,從原料工廠到加工工藝,從研發(fā)專利到燉煮工藝,產(chǎn)業(yè)鏈的每一環(huán)的品控最終實(shí)現(xiàn)燕窩細(xì)膩口感。

于是,小仙燉跑出來(lái)了,成為了新式燕窩的頭部品牌。

看似普通的水果行業(yè)也一樣。長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品由于無(wú)法保證質(zhì)量穩(wěn)定而飽受詬病。褚橙的出現(xiàn)打破了大眾認(rèn)知,實(shí)現(xiàn)了「高端標(biāo)準(zhǔn)化」——每一顆橙子都色正易剝、味甜汁足。它的成功關(guān)鍵在于,它將工業(yè)化的生產(chǎn)管理方式,分段、分部、分時(shí)、分量地延伸到每一個(gè)種植環(huán)節(jié),不但提高了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)效率,更實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,使最終產(chǎn)品不斷優(yōu)化。

在褚橙之前,我們從沒(méi)有想過(guò)吃個(gè)橙子還要看牌子。

對(duì)于“茶”行業(yè),亦是如此。

從企業(yè)端來(lái)看,對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化和科技的追求意義超過(guò)了花式“營(yíng)銷”的帶來(lái)的社會(huì)聲量。

因?yàn)?產(chǎn)品力才是構(gòu)建品類的核心。做一款能夠得到行業(yè)和消費(fèi)者認(rèn)可的高端綠茶,需要企業(yè)打磨出更強(qiáng)的品控管理能力,拿出更可信的質(zhì)量依據(jù),因此,迭代出一整套完整、規(guī)范的生產(chǎn)體系,才能為企業(yè)帶來(lái)長(zhǎng)期價(jià)值。

從行業(yè)端來(lái)看,作為萬(wàn)千茶企的一份子,承載著以標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)的使命。

由于名優(yōu)茶精加工、稀有的屬性,因此制茶方式和水平?jīng)Q定了能否大規(guī)模量產(chǎn)。竹葉青的五重鎖鮮科技首創(chuàng),除了幫助茶品類樹(shù)立更高的標(biāo)準(zhǔn),也在引領(lǐng)茶葉加工水平向?qū)Ｐ绿鼐~進(jìn),從源頭到產(chǎn)品,對(duì)整個(gè)名優(yōu)茶的制茶效率和產(chǎn)業(yè)鏈起到革新的作用。

而從消費(fèi)端來(lái)看,標(biāo)準(zhǔn)化不但能解決“好茶難選”的問(wèn)題,也助力于建立新的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

過(guò)去,購(gòu)買茶葉需要會(huì)看、會(huì)聞、會(huì)泡、會(huì)嘗......導(dǎo)致了較高的消費(fèi)壁壘。而五重鎖鮮科技的標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新,可以讓普通消費(fèi)者也能去理解和評(píng)判茶葉的品質(zhì),從而降低消費(fèi)決策門(mén)檻,帶動(dòng)整個(gè)茶葉市場(chǎng)的正向發(fā)展。

在本次發(fā)布會(huì)上,中國(guó)工程院院士劉仲華更解讀道,“竹葉青五重鎖鮮科技的出現(xiàn),也讓我們看到,科技對(duì)于茶葉品質(zhì)的賦能,在未來(lái)有無(wú)限的可能性。一杯茶的鮮爽品質(zhì)將越來(lái)越極致,不斷滿足消費(fèi)者更高的追求。”

04

中式美學(xué),占領(lǐng)文化心智

茶,是中華文化的代表,有著廣泛的消費(fèi)者基礎(chǔ),無(wú)論新式茶飲層出不窮,依舊撼動(dòng)不了那一杯清茶在國(guó)人心中的地位。而對(duì)于具有文化屬性的品類,往往是得高端者得天下,比如說(shuō)高端白酒茅臺(tái)。

高端綠茶在產(chǎn)品上就有心智價(jià)值的高占位。因此,竹葉青誕生伊始就放棄了市面上種類繁復(fù)的品類,專注高端綠茶,通過(guò)長(zhǎng)期標(biāo)準(zhǔn)化的深耕,建立起品牌護(hù)城河。

但對(duì)于品牌來(lái)說(shuō),成功的要素不光是要有好產(chǎn)品,還要有能力去講好故事。對(duì)于茶行業(yè)來(lái)說(shuō),最好的方法則是借助傳統(tǒng)文化來(lái)打造品牌勢(shì)能。今年春晚上,舞蹈詩(shī)劇《只此青綠》,將無(wú)數(shù)人帶入了千里江山圖的綺麗世界,舞者身穿青綠長(zhǎng)裙化身顏料,以舞成畫(huà),于動(dòng)靜間讓觀眾領(lǐng)會(huì)到了中國(guó)美學(xué)的震撼。

而細(xì)細(xì)品味,這只舞蹈詩(shī)劇背后的文化精神其實(shí)與“茶”文化十分契合。《只此青綠》創(chuàng)作歷時(shí)1年8個(gè)月,并邀請(qǐng)各界專家指導(dǎo)打磨精益求精,而竹葉青也是對(duì)制茶工藝有著極致要求,并創(chuàng)新五重鎖鮮技術(shù);同時(shí),畫(huà)面中的千里江山、青綠色彩則與峨眉高山、竹葉青所體現(xiàn)的“鮮爽”相契合。

舞者們輕甩水袖,靈動(dòng)婀娜的舞姿,就像竹葉青根根直立、上下浮沉的茶芽,他們用舞蹈演繹著屢屢茶香,讓更多人愛(ài)上竹葉青、享受中國(guó)茶。

而有了文化認(rèn)知作為支撐,才能跑出屬于中國(guó)的頂級(jí)品牌。竹葉青此次與高契合度的《只此青綠》IP展開(kāi)全新聯(lián)名,也將為品牌賦予更深的精神內(nèi)涵和價(jià)值觀念,塑造更強(qiáng)的中國(guó)符號(hào),更加占領(lǐng)了“高端綠茶=竹葉青”的心智。

05

做標(biāo)準(zhǔn),做科技,是品類崛起的原點(diǎn)。而能做成,是品類頭部品牌的擔(dān)當(dāng)。

連續(xù)14年中國(guó)銷量領(lǐng)先的竹葉青,不但根植于優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化,作為中國(guó)的“外交名片”,多次作為國(guó)際交往禮品贈(zèng)送給外國(guó)元首。

而在新時(shí)代的浪潮下,竹葉青也同樣證明了,中國(guó)茶的魅力背后,亦充滿著現(xiàn)代科技的浪漫,用標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)和對(duì)高端品質(zhì)日復(fù)一日的深耕,讓我們無(wú)論走到哪里,都會(huì)憶起那一杯春茶帶來(lái)的鮮爽美好體驗(yàn)。

這或許就是竹葉青的初心,用一杯品質(zhì)恒定的好茶溫暖全世界。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。