昨日，位于順義李遂開發(fā)區(qū)的慶豐包子鋪配送中心生產(chǎn)車間，工人們正在斬拌胡蘿卜餡料。 新京報(bào)記者 尹亞飛 攝

　　上周六，習(xí)近平總書記走進(jìn)慶豐包子鋪月壇店用餐時(shí)，店長賀媛麗用手機(jī)向他展示了一組慶豐包子鋪配送中心生產(chǎn)的照片，讓人們對這個(gè)“包子大后廚”也產(chǎn)生了興趣。

　　慶豐包子究竟是怎么生產(chǎn)出來的呢？昨天，位于順義李遂開發(fā)區(qū)的慶豐包子鋪配送中心二期工程向媒體開放，揭秘老字號包子幕后的“高新技術(shù)”。

　　原材料“摸骨”再放行

　　工人、參觀人員要想進(jìn)生產(chǎn)車間，少不了一些“麻煩”的準(zhǔn)備，先要戴上帽子、口罩，穿上工作服套上鞋套，然后洗手、酒精噴灑，雙腳踏入消毒池，最后還要進(jìn)入一個(gè)密閉空間進(jìn)行15秒的360度全方位“消毒”后，方能通行。

　　每天，采購來的香菇、梅干菜、鮮肉、大蔥等原材料，在工作人員查驗(yàn)檢疫證明、車輛消毒證明、送貨車廂溫度后，再進(jìn)行鮮肉水分、瘦肉精、蔬菜農(nóng)殘、油脂是否為地溝油等一系列檢測，最后“集合”到原材料選料區(qū)。

　　在這里，香菇、木耳等干菜要過一遍振動篩，“把里面可能夾雜的異物，如小石子、頭發(fā)絲、細(xì)麻繩過濾掉”，配送中心人員說。另一房間里，兩位工人則戴著手套對一堆鮮肉“挑肉摸骨”，剔除肉里面細(xì)小的骨頭。

　　香菇制餡前“洗澡”半小時(shí)

　　篩選好的原材料隨即被送到淘洗區(qū)、加工區(qū)。兩條被工人們稱為“航空母艦”的淘洗線專門用來清洗干菜。

　　此時(shí)，幾百斤的香菇已在“航空母艦”的大池子里浸泡了六七個(gè)小時(shí)，之后進(jìn)入清水池，進(jìn)行半個(gè)小時(shí)徹底“洗澡”，然后由工人手工去根、機(jī)器脫水、熱炒、攪拌制餡。

　　別看是傳統(tǒng)的包子，里面有不少新技術(shù)含量。工作人員告訴記者，菇生產(chǎn)線、菜心生產(chǎn)線、斬拌機(jī)、壓榨機(jī)、速冷機(jī)組、全自動炒鍋，都是廠家根據(jù)慶豐包子鋪?zhàn)孕欣L制的圖紙研制的，“具有自主知識產(chǎn)權(quán)”。

　　而整個(gè)生產(chǎn)流程依靠一套專門的電子商務(wù)信息平臺進(jìn)行管控，“店里下多少量的訂單，系統(tǒng)就會直接轉(zhuǎn)化并下發(fā)生產(chǎn)任務(wù)單、原材料單、配送單”，慶豐常務(wù)副總徐林說。由于擁有多項(xiàng)專利技術(shù)，慶豐這樣一家老字號還在今年頭一次被北京市科委認(rèn)定為“高新技術(shù)企業(yè)”。

　　配送前要進(jìn)行X光檢測

　　“這兒還有X光機(jī)？”擺放在灌裝檢測區(qū)的一臺“X光異物檢測儀”引起了大家注意。

　　這是餡料出廠前的最后一道檢測工序。經(jīng)過了初期篩選、人工篩查后，加工好的包子餡料在裝袋后，還要像過地鐵安檢一樣，進(jìn)行“X光異物檢測”。

　　工作人員說，這臺檢測儀可以“揀出”比黃米粒還要小的顆粒物，比如玻璃、陶瓷、小石子等。一旦發(fā)現(xiàn)異物，儀器就會“嘟嘟嘟”地自動響起報(bào)警聲。

　　按照規(guī)定，慶豐包子鋪加工的餡料要求當(dāng)日生產(chǎn)當(dāng)日送達(dá)；冷鏈配送、全程監(jiān)控；所有鮮肉當(dāng)日進(jìn)貨，做到零庫存，就連送貨車也全部配備溫度監(jiān)控系統(tǒng)；衛(wèi)星定位，中心可及時(shí)了解每一輛車的狀態(tài)及地理位置，防止突發(fā)狀況。

　　■ 追訪

　　慶豐包子并未推“主席套餐”

　　二兩蔥肉餡包子、一份炒肝、一份芥菜。上周六，習(xí)近平總書記在慶豐包子鋪月壇店點(diǎn)了這些食物。之后，這些總價(jià)21元的食品被網(wǎng)友熱捧為“主席套餐”。

　　這幾天，僅有300平方米的慶豐包子鋪月壇店擠滿了前來品嘗包子的人。“我們從來沒有排過號，現(xiàn)在是頭一次”，月壇店工作人員說，尤其是中午時(shí)候，等待取餐的有近500人，而且大多數(shù)消費(fèi)者點(diǎn)名就要“豬肉大蔥包子、炒肝、芥菜”。

　　不過，店里負(fù)責(zé)人明確表示，“主席套餐”都是顧客們自己這么稱呼的，慶豐包子鋪沒有計(jì)劃要專門推出“主席套餐”。

　　據(jù)介紹，月壇店現(xiàn)在每天蔥肉餡銷量比以往翻番，2013年12月30日這一天，單店?duì)I業(yè)額創(chuàng)下歷史最高。慶豐中心常務(wù)副總經(jīng)理徐林告訴記者，整個(gè)連鎖企業(yè)的豬肉大蔥餡包子銷售量增長了4成多。為保證供應(yīng)，這幾天連配送中心的工人也都提前上班備戰(zhàn)。記者廖愛玲